Mistela o mixtela (del latÃn mixtella, es decir: mezclilla ) es el nombre que reciben diversos licores elaborados mediante la mezcla de alcohol con ingredientes vegetales que añaden sabor, como mosto de uva o diversas clases de hierbas aromáticas. Se trata de bebidas dulces que se consumen como aperitivo o acompañamiento al degustar dulces. En el caso de la mistela hecha con mosto, la presencia del alcohol impide que se produzca fermentación.
La mistela es tÃpica de muchas zonas de España, entre ellas la Marina Alta, TurÃs, Utiel, Requena y Cheste (en la Comunidad Valenciana), Granada, más concretamente los pueblos que rodean Sierra Nevada como los del Marquesado del Zenete y los de la comarca de la Alpujarra Granadina, y sureste de Albacete.
Esta puede ser una de las recetas detalladas, que podemos encontrar en Jérez del Marquesado ([1]), al pie de la Sierra Nevada:
editar Ingredientes
- Zumo de uva
- Aguardiente
- Azúcar
- Clavo
- Café molido
- Café en grano
editar Elaboración
Se exprime la uva en un molinillo, colándola de modo que obtengamos un zumo limpio amarillento. Se mezclan 2 tercios del zumo con uno del aguardiente, y se le añade azúcar, aproximadamente 200 gramos cada 10 litros. Añadimos también el café molido, unos 100 gramos cada 10 litros y removemos bien.
Por último añadimos un puñado de granos de café con unos 3 o 4 clavos de especia por cada 10 litros, todo esto bien removido lo metemos en un recipiente cerrado, y lo dejamos reposar durante 40 dÃas, agitamdo dicho recipiente a poder ser todos los dias.
Pasados esos 40 dÃas llega el paso de trasegar el licor de mistela. Para ello esperaremos 3 dÃas sin agitar y retiraremos el licor con un tubo para que los posos queden en el recipiente.
La mistela ya está lista para tomar, y puede ser embotellada.
editar Vino mistela
El vino mistela o de mistela es un vino muy dulce que se elabora con un mosto muy rico en glucosa, se le consume directamente o se le utiliza para preparar otros vinos, al ser muy dulce es uno de los preferidos como "vinos de misa" de la liturgia católica.
 |
Este artÃculo es un miniesbozo sobre gastronomÃa en el que falta información esencial. Ampliándolo ayudarás a mejorar Wikipedia. Puedes ayudarte con las wikipedias en otras lenguas. |